과일은 날것으로 먹어야 영양소 손실이 없다는 것이 일반적인 상식이다. 하지만 일부 과일은 열을 가했을 때 특정 영양소의 체내 흡수율이 오히려 높아지거나, 풍미가 살아나 건강한 단맛을 즐길 수 있게 해준다. 핵심은 설탕 같은 첨가물 없이, 짧은 시간 동안 가열하는 것이다.사과가 대표적이다. 사과 껍질에 풍부한 항산화 성분인 폴리페놀은 100℃ 내외의 짧은 가열 과정에서는 크게 파괴되지 않는다. 오히려 열에 의해 세포벽이 부드러워지면서

 체중 관리에 나선 이들이 가장 쉽게 믿는 말 중 하나는 "채소는 마음껏 먹어도 된다"는 것이다. 대부분의 채소가 낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유를 자랑하는 것은 사실이지만, 이 믿음이 모든 상황에 적용되는 것은 아니다. 일부 채소는 다이어터의 노력을 물거품으로 만들 수 있는 '의외의 복병'이다.문제의 핵심은 '탄수화물'과 '당' 함량이다. 특정 채소들은 잎채소와 달리 상당량의 전분과 당분을 포함하고 있어, '반찬'이

 발렌타인데이를 앞두고 건강을 생각한 선물로 다크 초콜릿이 인기를 끌고 있지만, 그 이면에 숨겨진 중금속 오염 위험성에 대한 경고등이 켜졌다. 건강에 좋다는 인식과 달리, 다수의 다크 초콜릿 제품에서 납과 카드뮴 등 유해 중금속이 검출되면서 소비자의 주의가 요구된다.문제의 핵심은 다크 초콜릿의 주원료인 '카카오' 함량에 있다. 아이러니하게도 건강 효능의 원천으로 꼽히는 카카오 함량이 높을수록 중금속 오염 위험도 함께 커진다. 미국

 우리 몸을 조용히 병들게 하는 '만성 염증'은 노화와 각종 질병을 부르는 주범으로 꼽힌다. 눈에 보이지 않지만, 체내에 쌓인 염증은 암, 치매, 심혈관 질환 등 심각한 질병의 도화선이 될 수 있어 평소 식습관을 통한 꾸준한 관리가 무엇보다 중요하다.염증 관리의 중요성은 여러 연구를 통해 입증되었다. 항염증 식단을 꾸준히 섭취한 그룹은 그렇지 않은 그룹보다 치매 발생 위험이 3배나 낮았다는 그리스의 연구 결과가 있으며, 스웨덴의 한